Investigación sobre el Proyecto LIFE+ Cero Residuos

Mirian Sanz, estudiante del “Master de Iniciación a la Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos” de la Universidad de Zaragoza, defendió el pasado 5 de octubre su proyecto de fin de Máster, dirigido por Rosa Oria y Eva Campo (Unizar).

El trabajo lleva por título “Caracterización del potencial aromático de fruta de hueso para su consumo en fresco y su procesado” y se ha realizado con fruta del proyecto LIFE+ Cero Residuos, en concreto con melocotón, paraguayo y cereza. En este estudio, se han identificado las moléculas volátiles implicadas en el aroma de estas frutas, determinándose por ejemplo, las similitudes y diferencias entre melocotón, paraguayo, o la evolución del perfil aromático de cereza en función de su grado de madurez.

El trabajo se defendió ante un tribunal formado por tres miembros del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria (Unizar), y obtuvo la excelente calificación de 9.5/10.

En la imagen, un momento de la exposición de Mirian Sanz ante el tribunal.