Arranca el entrenamiento del panel sensorial para el proyecto LIFE

En este mes de marzo ha comenzado el entrenamiento del panel de análisis sensorial que evaluará las muestras de fruta de nuestro proyecto.

El panel está dirigido por la Dra. Eva Campo de Unizar, y está constituido por personal del grupo de investigación “Alimentos de Origen Vegetal”- profesorado, doctorandos, personal técnico y estudiantes de máster – así como por nuestras compañeras Dra. Sara Remón y Dra. Esther Arias del PCTAD. El grupo de catadores se reúne semanalmente en las instalaciones de Unizar.

La primera sesión consistió en la evaluación de las capacidades olfativas de los panelistas a partir de un test de reconocimiento de aromas. Una vez superada esta prueba, los catadores han comenzado un periodo de entrenamiento de tipo general que consiste en la evaluación de las propiedades de color, aroma, sabor y textura de productos diversos (zumos, smoothies…) y en la generación de los términos descriptivos más pertinentes.

A partir del mes de mayo las sesiones de entrenamiento serán más específicas, centrándose en la evaluación de los atributos sensoriales propios de las frutas del proyecto, comenzando por la cereza. 

En las imágenes se pueden ver distintos momentos de la cata con smoothies.